Blogs

Gastronomie presenteert vanaf oktober weer hun wild menu !

Submitted by Pierre Heunen on

Interresant is het om te weten welke wild soorten, en vanaf wanneer er door de gastronomie wild gerechten worden aangeboden.
Wanneer mogen jagers op welke diersoorten jagen? en ... Wanneer is welk jachtseizoen?
Dit wordt grotendeels per provincie geregeld aan de hand van het Faunabeheerplan, een deel wordt ook door de Rijksoverheid vastgelegd (wildsoorten en landelijke vrijstellingen).
.
​Hierbij een globaal overzicht van de bejagingsperioden:

Wat is een Fond en Glaces

Submitted by Pierre Heunen on

Een fond is een sterk, vloeibaar aftreksel van beenderen of graten met een samenstelling van groenten, kruiden en specerijen. De smaakstoffen uit deze ingrediënten komen vrij wanneer we de fond laten trekken. In de praktijk gebruiken we fonds op verschillende manieren. Zo zijn er keukens die werken met maximaal twee soorten fonds, bijvoorbeeld een gevogeltefond en een kalfsfond. Deze fonds dienen dan als basis voor veel gerechten. Daarnaast zijn er ook keukens die meer soorten fonds maken.

Feestdagen

Submitted by Pierre Heunen on

De december feestdagen zijn in menig restaurant bij uitstek het culinaire hoogtepunt van het jaar. Dan hebben wij het met name over het kerstdiner. Er worden tijdens dit culinaire hoogtepunt nogal wat eisen gesteld aan een moderene chef en zijn team. Kerst-stress is echter helemaal niet nodig, want met de culinaire producten van Pierre Heunen en uw eigen fijnste inspiratie creëerd u de mooiste gerechten zodat niet alleen uw gasten maar ook uwzelf optimaal kan genieten van de gezelligste tijd van het jaar.

Pagina's